Afin d'accéder au cycle de menu via le menu en haut de page:
Menu semaine – Sélection d’un cycle
1) Sélectionner le cycle de menu à afficher, par défaut le menu de la semaine en cours s’affiche
2) Sélectionner le repas à afficher (déjeuner, dîner), il est possible d’afficher tous les repas de la journée.
3) Déclinaison: les fiches techniques sont catégorisées par point de restauration (Self, cafétéria, Brasserie), il est possible de filtrer l’affichage par déclinaison.
Menu semaine – Options d’affichage
Au survol du pictogramme plusieurs options d’affichages sont disponibles:
1) La classification GEMRCN est paramétrable pour contrôler la fréquence des plats. Si non paramétrée par un administrateur siège cocher la case n’a aucun effet
2) Permet d’afficher les labels qualités si paramétrés (Fait maison, Bio…)
3) Cocher cette case afin que l’impression des fiches techniques (FT) prenne en compte l’effectif prévu dans le calcul des quantités à produire (la case restera cochée à la prochaine connexion)
4) Permet l’affichage du coût unitaire (par convive) de la fiche technique ou des taux de prise selon l’option sélectionnée
5) Permet de visualiser les effectifs prévisionnels
Menu semaine - Consultation
1) Légende : sur fond orangé les chiffres de la semaine sélectionnée, sur fond jaune la moyenne sur l’ensemble du cycle de menu.
2) Coût unitaire directeur de la semaine sur fond orangé 7,28 / sur fond jaune moyenne du cycle de 8,35
3) Coût réel : coût unitaire du site basé sur la valorisation des produits en inventaire
4) Effectif journalier moyen
1) Coût unitaire journalier (il peut prendre en compte plusieurs services sur la même journée, ex: déjeuner, dîner)
2) Effectif journalier (total des effectifs jour de tous les services)
3) Coût unitaire et effectif du service, ici déjeuner self, 100 p
4) Familles : les fiches techniques sont classées par famille de façon à faciliter l’ordonnancement des recettes (entrées en premier suivi de plats, garniture…)
5) Libellé et coût unitaire de la fiche technique
6) Effectif prévu par fiche technique
Il est également possible d’afficher les taux de prise exprimés en %. Pour cela accédez à la fonction et cochez les 2 options indiquées en vert.
Par défaut les cycles de menu sont prévus sur la base d’un effectif de 100 personnes.
Lorsque plusieurs choix de la même famille de fiche technique sont proposés aux convives (ex: Salade bar) il est possible d’ajuster les taux de prise par fiche technique.
Le % se met alors à jour. Un code couleur apparaît également pour indiquer si le total des taux de prise est supérieur, inférieur ou égal à 100% :
Les effectifs sont en noir. La somme des effectifs par FT est = à 100%
Les effectifs sont orangés.
Les taux de prise sont inférieurs à 100%
Les effectifs sont rouges.
Les taux de prise sont supérieurs à 100%
Une fois les taux de prise saisies sur une base de 100 convives, il est possible d’ajuster les effectifs par repas ou par journée:
Au niveau déjeuner self l’effectif de 100 est passé à 200. Afin de mettre à jour les effectifs de chaque FT en fonction des taux de prise cliquer sur la flèche de gauche
Les effectifs des FT sont alors mis à jour conformément à leur taux de prise
La flèche de droite met à jour les effectifs sans prise en compte du taux de prise.
L’effectif pour chaque FT est donc égal à l’effectif journalier
Au clic gauche sur une fiche technique celle-ci apparaît en surbrillance.
Différentes actions sont possibles:
Afficher cette FT Permet d’ouvrir le détail de la fiche technique. Si l’option suivante est cochée:
Le détail des quantités et des coûts (voir ci-contre) se base sur l’effectif renseigné ce jour pour cette FT.
Il est possible de remplacer une FT planifiée par une autre, soit uniquement pour la journée concernée, soit pour tous les jours où elle est planifiée.
Au choix de l’une des options, un moteur de recherche permet de sélectionner la FT de substitution:
Des filtres par famille/sous famille permettent de préciser la recherche:
1) Rechercher une FT par mot clé
2) Filtrer la recherche par famille et sous famille
3) Cliquer sur le libellé pour effectuer le remplacement. Cliquer sur pour visualiser la composition de la FT
À noter qu’il est possible d’annuler la substitution pour revenir en arrière.
Permet de remonter un problème sur la FT (ex: libellé, ingrédients, coût) à l’équipe administrateur.
1) Le nom de l’utilisateur et du site s’affiche sur la remontée aux administrateurs
2) La zone de texte permet de saisir un message librement
3) Cocher la case pour recevoir une copie du message par mail et être notifiée de la modification par l’équipe administrateur
Supprimer la fiche technique
Il est ensuite possible d’annuler la suppression
Modifier le % de portion servie permet d’ajuster la quantité d’ingrédients servie par convive.
1) Sélection du % de portion à servir (75% de la portion initialement prévue dans la FT)
2) Saisie d’un % librement, saisie de plus 100% possible pour augmenter les quantités initialement prévues dans la FT.
Les saisies sont prises en compte dans les bons de sorties, bon de production et expression de besoin et modifieront les quantités nécessaires conformément au % appliqué sur la FT.
Il est possible d’imprimer l’ensemble des fiches techniques avec le détail des quantités par ingrédient :
Avec ou sans doublon:
Dans le cas de l’impression sans doublon, si une FT est répétée plusieurs fois dans la semaine elle ne s’imprime qu’une fois
L’impression sans doublon et sans les prix est également disponible
