Principes de la Cuisine Centrale Adoria:
Un cycle de menu côté cuisine centrale qui va s’administrer comme un menu classique avec uniquement des fiches techniques à l’intérieur.
Définition de prix de vente des fiches techniques par la cuisine centrale ou prix de revient appliqué par défaut.
Module de commande spécifique pour les sites « clients ».
Remontée des commandes des sites « clients » et consolidation des quantité au niveau cuisine centrale.
Génération des BL vers les sites « clients » avec mouvements de stocks associés.
Paramétrage Cuisine Centrale:
Dans Paramètres > Gestion d'Organisation, le site doit être paramétré de la sorte.
Si le mode "collectif sur la base de fiches techniques" n'est pas proposé, vous pouvez vous rapprocher de votre chef de projet ou du support.
La cuisine centrale va pouvoir ensuite définir ses « clients » sur une page dédiée : Production > Paramètres de facturation:
C'est ce paramètre qui va permettre aux sites d'avoir accès au menu de la Cuisine Centrale.
Gestion du cycle de menu côté Cuisine Centrale:
Dans Production > Cycle De menu, la Cuisine Centrale va pouvoir:
1. Créer son cycle de menu
2. Intégrer les fiches techniques qui seront proposées aux sites
Une page dédiée permet à la cuisine centrale de paramétrer ses prix de vente pour les sites « clients », par défaut le prix de vente sera le prix de revient.
Dans Production > Gestion des prix de vente
Passation des commandes par les sites:
Les sites auront la possibilité via le menu principal de commande d’avoir accès à ce module de commande spécifique dit « cuisine centrale ».
Dans Approvisionnement > Commande:
Ils pourront indiquer la quantité souhaitée par fiche technique sur le jour de livraison :
Consolidation et génération de BL côté Cuisine Centrale:
La cuisine centrale pourra retrouver les effectifs consolidés au niveau de son cycle de menu (au clic sur les trois points verticaux : voir les commandes de repas) procéder à des éventuelles modifications (1) et générer un BL qui figera les données côté site client et côté cuisine centrale (3).
Un export permettra d’éditer l’ensemble des quantités par FT et par site ainsi que le plan de transport (2).
Réception côté site client:
Le site client va retrouver la réception en suivi de commande comme une réception classique de cessions:
Le comportement de l’entrée en stock prévoit deux comportements :
Si la FT n’est pas diffusée au site qui reçoit, elle doit être associée à un produit générique avec un comportement similaire à celui d’une association produit/ référence hors contrat*, ou mise en consommation directement.
Si la FT est diffusée au site, elle vient s’éclater en différents produits génériques qui la composent.
Côté Cuisine Centrale, le comportement est le même que lors d’une cession, les produits présents dans chaque FT seront déstockés.
Le reporting peut être suivi de façon classique dans les rapports Achats.
*Si le client utilise l’interface caisse, la page Carte peut permettre d’automatiser le lien entre la FT et un produit générique. Il se fera en choisissant un lien PLU avec une FT et un produit :
