Le coût unitaire est le coût de revient rapporté à une seule unité produite ou servie. Il se calcule en divisant le coût de revient total par le nombre d’unités produites (ex : portions, assiettes, boissons).
Formule :
Coût unitaire = Coût de revient total ÷ Nombre d’unités produites
Exemple :
Si un restaurant prépare 100 burgers pour un coût total de 500€ (ex : ingrédient) alors :
Coût de revient total = 500€.
Coût unitaire par burger = 500€ ÷ 100 = 5€.
Le coût unitaire aide à fixer un prix de vente par portion et à optimiser la rentabilité.