Le foodcost (ou coût matière) représente le coût des matières premières utilisées pour la production des fiches techniques, exprimé en valeur ou en pourcentage du chiffre d’affaires.
Il permet de mesurer la rentabilité et d’optimiser la gestion des coûts.
Formule :
Foodcost (%) = (Coût des matières premières / Chiffre d’affaires) × 100