Le coût matière ou foodcost correspond au coût des ingrédients et des matières premières utilisés pour préparer un plat ou un menu. Il s'agit de l'un des principaux postes de dépense dans la gestion d'un restaurant, impactant directement la rentabilité.
Comment calculer le coût matière ?
🔹 Coût matière = (Coût total des ingrédients utilisés sur la période) ÷ (chiffre d'affaire réalisé sur la période ) × 100
Ce pourcentage est appelé taux de coût matière, et il permet d'évaluer la rentabilité des plats. En restauration, un bon taux de coût matière se situe généralement entre 25 % et 35 % du prix de vente en restauration commerciale.